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因为蔬菜是放在水中的,可溶的营养物质由于水的作用而流失。后者更好,因为没有这样的因素。 经分析,蔬菜焯水后的平均维生素C保留率为84.7%。 菠菜面包的用料: 高筋面粉400克 低筋面粉100克 黑麦粉150克 砂糖50克 水350克 菠菜150克 核桃碎150克 芝士丁150克 干酵母7克 盐7克 烫种50克 黄油20克 菠菜面包的做法: 步骤1 将干性材料和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可。 步骤2 加入新鲜菠菜。 步骤3 搅拌至面团光滑即可。 步骤4 将面团取出一半和核桃碎,芝士丁搅拌均匀。 步骤5 室温基本发酵40分钟。 步骤6 放入坚果和芝士的面团分割成100克,基本菠菜面团分割成80克一个滚圆松弛30分钟。 步骤7 将面团杆开至圆形状。 步骤8 将坚果芝士面团放入中间,将菠菜面团切8刀。 步骤9 将中间四
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利于干燥处理时水分的蒸发,缩短干制时间。但是,热烫的时间必须严格掌握。 热烫时间过长时,原料中的营养物质溶解在水中,而且色泽变暗,组织变软,使脱水菜品质降低。热烫后要立即冷却,是为了防止微生物的活动及保持原料的鲜绿色泽。 干制 根据热源的不同,可分为自然干制和人工干制两种。 (1)自然干制: 利用自然条件,如阳光、热风使菠菜干燥。其操作方法是,将经过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干。或者在地面上架设苇席成竹箔,将原料摊在上面晒干,这种方式通风较好,可以较快地干燥,而且夜间或下雨时可将席箔卷起,搬入空内继续晾干。 自然干制的方式虽然投资少,成本低。但干制效果受气候条件的影响。遇连续阴雨天气,往往引起霉烂变质。 (2)人工干制: 人工干制的干制设备有传统的简易烘房,也有现代化的人工干制机。烘房的设备
沸水中煮熟,放入凉水中过凉,切成小段。在菠菜和粉丝中加入适量盐、糖、香油和芥末酱,再加入少量白芝麻拌匀即可。 姜汁菠菜 食材明细:菠菜,姜,蒜末,盐,鸡精,花椒油,生抽,醋,麻油。适量 做法: (1)菠菜洗净,切成三段。 (2)烧开水,下入切开的菠菜焯水。焯好的菠菜捞出,过凉水。 (3)过了凉水的菠菜挤出些水分,放入容器中。 (4)依次加入盐,鸡精,花椒油,姜蓉,蒜末,生抽,醋,芝麻油拌匀。 (5)为造型好看,找个深浅适中的容器将拌好的菠菜压入容器中,倒出装盘即可。 菠菜鸡蛋汤 食材明细:菠菜120克、鸡蛋一枚、盐适量、胡椒粉少许、香油少许、鸡精少许、小香葱少许 做法: (1)菠菜鸡蛋汤食材---菠菜。 (2)菠菜鸡蛋汤食材---鸡蛋。 (3)洗净的菠菜入开水锅内焯熟然后过凉水后攥干。 (4)把菠菜切成一公分左右的段。 (
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